DIRECTEUR ADJOINT (H/F) - BRASSERIE - LE MANS

Animation du service :

- Réaliser le briefe et le débriefe des équipes, en animant les focus et en proposant des plans d'actions
- Superviser et animer le déroulement du service en salle, en aidant l'équipe de serveurs à gérer les priorités, ce afin de garantir la rapidité et la qualité d'exécution
- Accueillir, participer au service et assurer la liaison entre les commandes salle et les envois cuisine
- Gérer la relation commerciale et les réclamations éventuelles des clients
- Veiller à la propreté et au bon état du restaurant de façon permanente (locaux, abords, matériel), participer à l'entretien courant

Management :

- Déterminer avec son directeur les besoins en effectifs du restaurant en fonction des volumes de ventes, ce dans
le respect des organisations cibles définies par la Direction
- Participer aux recrutements, former, motiver et mobiliser les équipes
- Appliquer les plans de formation ainsi que les outils d'évaluation et de développement, notamment lors des entretiens d'évaluation qu'il mène avec son directeur
- Transmettre et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que l'ensemble des normes de l'établissement
- Respecter la législation en vigueur et prendre des sanctions disciplinaires le cas échéant
- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l'équipe

Commercial, Gestion et Exploitation :

- Analyser les comptes de résultats, comptes d'exploitation et les ratios qui en découlent (personnel, matières premières…) afin de toujours respecter les budgets validés et déterminer des axes de progrès
- Proposer et participer à la mise en place des actions commerciales, marketing, logistiques, financières… afin d'atteindre et dépasser les objectifs de CA et de marge et par conséquent maximiser la performance du restaurant
- Assurer la réalité et l'exactitude des flux financiers du restaurant, ainsi que leur remontée auprès du contrôle de
gestion. Remonter immédiatement toute anomalie constatée
- Utiliser à bon escient les logiciels de gestion (RH, Commerce) pour les contrats, la planification, les inventaires…
- Connaître sa zone de chalandise/ son environnement/ ses concurrents et être en veille permanente sur le secteur

H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management.

Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l'Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de l'hôtellerie restauration, cerner vos souhaits et attentes.

Compétences/Savoirs - Faire (expérience et/ou formations requises):

- Expérience du management d'équipe (10 collaborateurs mini)
- Maitrise des bases techniques de chaque métier du restaurant
- Leadership : être charismatique, fédérateur et respecté
- Compétences commerciales et de négociation : orientation client et culture du résultat
- Compétences managériales et de prise de parole en public
- Capacités d'anticipation et d'analyse
- Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur
- Outils informatiques

Connaissances théoriques/ Savoirs :

- Connaissances en gestion, comptabilité, calculs de ratios
- Bases en droit du travail
- Normes d'hygiène et de sécurité
- Composition de la carte, des produits, des recettes (offre cuisine et bière)
- Normes du restaurant
- Connaissance de l'entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire…)

Qualités/Savoirs - Etre :

- Etre exemplaire/équitable/fiable
- Etre pédagogue/ à l'écoute
- Etre dynamique/enthousiaste/état d'esprit positif
- Qualités de sang-froid et de prise de recul
- Avoir l'esprit d'équipe et l'esprit d'entreprise : être fier de travailler pour l'entreprise