CHEF DE CUISINE (H/F) - BRASSERIE - LE MANS

Animation du service

- Réaliser le briefing et le débriefing des équipes, en animant les focus et en proposant des plans d'action
- Superviser et animer le déroulement du service en cuisine, en organisant la production des plats afin de garantir la
rapidité et la qualité d'exécution
- Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine, ainsi qu'entre les
commandes salle et les envois cuisine
- Veiller à la propreté et au bon état du restaurant de façon permanente (locaux, abords, matériel), participer à 'entretien courant

Management
- Participer au recrutement et à la formation des équipes en cuisine, en fonction des besoins
- Analyser les besoins en effectifs puis planifier, organiser et allouer les ressources (plannings, feuilles de route)
- Affecter/répartir les postes et les instructions de mise en place
- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l'équipe
- Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux fiches techniques et aux critères de qualité définis par l'entreprise
- Effectuer les entretiens d'évaluation de périodes d'essai/périodes probatoires
- Participer aux entretiens annuels d'évaluation (EAD) et aux entretiens managériaux (EMA)

Gestion et administratif
- Gérer les stocks: inventaires et plans d'actions correctifs, commandes, réception et vérification des marchandises, contrôle des DLC, des factures…
- Veiller au respect des budgets relatifs aux matières premières ; en collaboration avec le directeur, calculer et analyser les ratios afin de répondre aux objectifs définis par la direction des opérations
- Utiliser à bon escient les logiciels de gestion (RH, Commerce) pour les contrats, la planification, les inventaires…
- Accueillir les organismes officiels (inspection du travail, auditeur externe, services vétérinaires, douanes…)

H&R est un cabinet de recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration, nous intervenons principalement sur des missions de recrutement de top et middle management.

Nous sommes des professionnels chevronnés du recrutement et de l'Hôtellerie-Restauration. Nous savons analyser et comprendre vos besoins, qualifier les particularités des métiers de l'hôtellerie restauration, cerner vos souhaits et attentes.

Compétences/Savoirs - Faire (expérience et/ou formations requises):

- Expérience du management d'équipe dans un contexte à fort volume (150 couverts mini)
- Bases en matière de service en salle
- Leadership : être charismatique, fédérateur et respecté
- Compétences managériales et de prise de parole en public
- Capacités d'anticipation et d'analyse
- Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur
- Outils informatiques

Connaissances théoriques/ Savoirs :

- Notions de gestion, comptabilité, calculs de rations
- Base en droit du travail
- Normes HACCP + FIFO (First In, First Out) + règles de sécurité
- Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires
- Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière)
- Connaissance de l'entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire…)

Qualités/Savoirs - Etre :

- Être exemplaire/équitable/fiable
- Être pédagogue/ à l'écoute
- Être dynamique/enthousiaste/état d'esprit positif
- Qualités de sang-froid et prise de recul
- Avoir l'esprit d'équipe et l'esprit d'entreprise : être fier de travailler pour l'entreprise

Autonomie :
Autonome sur le terrain en matière d'encadrement de l'équipe et d'organisation des services en cuisine.
Informe son directeur des conflits/anomalies/dysfonctionnements au sein de l'équipe et des éventuels litiges avec
les fournisseurs.
Se réfère et respecte les procédures/documents suivants :
- normes de gestion/budgets et objectifs définis par l'enseigne
- procédures de management/évaluation définies par la société
- fiches techniques de composition et de présentation des plats
- liste des fournisseurs et produits référencés, dans le respect des conditions négociées
- normes HACCP + FIFO (tenue de travail, rotation des produits, contrôle des DLC, nettoyage des postes…)